Middagar med Maya

Middagar med Maya

Innehåll

Middagstips med bilder och recept från egna köket...

Köttfärspiroger

KöttPosted by Maya Wed, July 27, 2011 13:42:22
Nu var jag i tvivel om ifall detta hör hemma under "Kött" eller "Bakstuga", men either way... ett recept ska presenteras.

Deg

150 g smör eller margarin

3 dl mjölk

1 paket jäst

1 tsk salt

2 ägg

ca 1 lit mjöl

Smält smöret, häll i mjölken och låt bli fingervarmt (37'C). Smula ner jästen i en bunke och häll på lite av vätskan för att lösa upp jästen. När all jäst är upplöst, häll i resten av vätskan, saltet, äggen och mjölet och blanda ihop till en smidig deg. Ställ åt sidan för jäsning och gör fyllningen.


Fyllning

400 g köttfärs (nöt, blandad, fläsk, kyckling - upp till dig)

2 morötter

1 bit purjolök

2 gula lökar

riven vitlök

1 burk champinjoner

2 grillade paprikor

2-3 msk tomatpuré

En skvätt kalvfond

Lite soja

Lite vatten

Salt, peppar och chiliflagor (om du vill ha lite sting på dem)

1 ägg + lite mjölk ihopvispat för att pensla med innan gräddning

Riv morötterna. Kör lök, purjolök, paprika och champinjoner i en matberedare så det blir finfördelat. Hetta upp en stekpanna och lägg i morötterna och grönsaksblandningen. Låt bli lite mjukt innan du tillsätter köttfärsen. Tillsätt sen tomatpurén, kalvfonden, vatten, kryddor och lite soja (jag använder Ljus soja istället för vanlig). Låt koka ihop och reducera. Ställ sen att svalna.

Värm ugnen till 225'C.

Arbeta degen smidig och dela upp till 16 bitar som du trycker/kavlar ut till runda plattor. Lägg ett par matskedar av fyllningen på och vik ihop plattan till en halvmåne som du förseglar med en gaffel runt kanterna.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 10 minuter, pensla med ägg & mjölkblandningen, innan gräddning i ca 10-15 min - tills de fått fin färg.

Dessa går utmärkt att frysa och sen ta med på picknick, att äta i farten eller när man inte orkar laga mat... med lite sallad till.


  • Comments(1)//middagar.loveeatpray.com/#post24

Svenska Köttbullar

KöttPosted by Maya Fri, December 10, 2010 17:26:17

Nu närmar det sig juletid och i nästan varje svenskt hem trillas det köttbullar och varje hem har sitt eget recept... så även mitt...

Du behöver följande för att göra mina köttbullar:

2-3 kg nötfärs

1 paket gräddpastej

3 dl grädde

3 hackade gula lökar

2 ägg

Ströbröd

Kalvfond & vatten

Salt & Peppar

I en lämpligt stor bunke blandar du kalvfond, vatten och ströbröd och låter det dra lite innan du blandar i gräddpastejen, lök, salt, peppar och hälften av grädden. Det ska blandas till en slät smet.

När "geggan" är klar blandar du i köttfärsen och se till att det blandar sig ordentligt och häll i resten av grädden och de två äggen. Låt gärna köttfärsblandningen stå ett tag, gärna över natten, innan du gör köttbullarna och steker - det blir så mycket mer och godare smak på färsen då.

Det är inget dietrecept det här - men man ska ju unna sig under helgerna! Och räds inte över det faktum att det är leverpastej i... de som hatar leverpastej har älskat mina köttbullar så det smakar inte leverpastej... det ger bara en härlig touch till dem.

Du vet förresten att du kan steka dem i ugnen lika gärna som i stekpannan va?

  • Comments(1)//middagar.loveeatpray.com/#post17

Chili con carne

KöttPosted by Maya Wed, October 27, 2010 19:04:40

Så lång tid det tar mellan inläggen här skulle man kunna tro att jag aldrig äter något... men så är det självfallet inte, utan det beror nog mer på lathet eller bekvämlighet att jag inte delat med mig av något recept på ett tag. Ingen idé att lova bot och bättring heller utan vi får helt enkelt se hur det blir...

Vi börjar med detta idag... och som vanligt gör jag gärna stora grytor och fryser in.

Chili con carne

2 kg nötfärs, eller om man tycker det är godare att bland hälften nöt och hälften fläsk

2-3 stora hackade lökar

2 färska, hackade tomater

2 grillade, hackade röda paprikor

2 brukar vita bönor i tomatsås

3 burkar krossade tomater ev lite tomatpuré

1 burk kidneybönor

Ärtor, majs och paprika blandning

Riven vitlök efter tycke och smak

3-4 dl vatten

Kalvbuljong

Chiliflagor

Salt & peppar

I en stor gryta bryner du köttfärsen och krydda den gärna med lite salt & peppar under stekningen, mot slutet häller du i löken så den får bryna med lite innan du häller i allt det andra och låter allt koka ihop till önskad konsistens. Jag vill inte ha min chili con carne för fast och har därför i lite extra vatten och buljong, men det är naturligtvis upp till var och en.

Detta passar utmärkt att frysa in i portionsförpackningar. Kan ätas som det är eller till ris, potatis eller pasta. Vill man ha lite mer sting i grytan är det bara att köra på med mer styrka i kryddning, lite tabasco eller liknande eller varför inte lite färsk hackad jalapeno.

  • Comments(0)//middagar.loveeatpray.com/#post13

Tepsi

KöttPosted by Marie Thu, April 22, 2010 12:03:33

Denna kurdiska Tepsi äter vi oftast hos svärmor, men nu har jag även testat att göra själv och döm om min förvåning när det smakade jättegott och gubben till och med tyckte det var tillräckligt med vitlök i...

Tepsi

2 st Äggplanta / Aubergine

Färska tomater

Färska champinjoner

Färsk lök

Färsk riven vitlök

ca 1 dl buljong (gärna Bong Kalvbuljong)

Chiliflagor eller annan krydda med lite styrka

Salt & Peppar

Tomatpuré

Valfritt kött, men lamm alt fläskkött blir mörare än nötkött.

Börja med att blanda buljong, tomatpuré, vitlök och kryddor med lite extra vatten. (Detta utgör såsen i rätten och sås är alltid gott.)

Skiva äggplantan och stek den tills den är mjuk i olja. Lägg ett lager äggplanta i botten på en ugnsfast form. Skiva champinjoner, lök och tomat och lägg dem på äggplantan. Bryn köttet och lägg i formen och lägg på ytterligare ett lager äggplanta varvat med lök och tomat. Avsluta med tomater på toppen och häll över tomatpuréblandningen.

Ställ i ugnen på 200 grader i ca 1 timme. Servera som det är till bröd eller ris med lite sallad, persilja, grön chili eller annat gott...

  • Comments(0)//middagar.loveeatpray.com/#post2

Italienska köttbullar

KöttPosted by Marie Thu, April 22, 2010 11:13:23

Jag är inte mycket för mått och exakta angivelser på ingredienser utan tar lite efter tycke och smak - mat ska skapas med kärlek och omtanke!

Till dessa Italienska köttbullar behöver du följande:

Köttfärs

Buljong (jag använder helst Bong's Kalvfond)

Ströbröd

Salt, Peppar, Pizzakrydda (Oregano)

Färsk basilika

Färsk riven vitlök

Krossade tomater

Färsk lök

och eventuellt annat du önskar slänga i såsen sen, ex. paprika, färska tomater...

Blanda buljong, ströbröd, kryddor, vitlök och basilika i en bunke och låt stå ca 5 min innan du blandar i köttfärsen - och blanda nu ordentligt. Alla goda smaker ska in i köttfärsen och när allt är blandat gör det inget om allt står ytterligare en stund innan du trillar bullarna.

Jag använder min nya favoritgryta i gjutjärn från Jamie Olivers köksserie till detta. Och köttbullarna gör jag ganska stora, jämfört med vanliga "svenska" köttbullar. Jag värmer upp gryta ordentligt och slänger i en rejäl klick med smör alt olja och lägger i de stora köttbullarna för att bryna dem något.

När de fått en fin stekyta häller jag över hackad lök, krossade tomater, lite mer buljong och salt och peppar, lägger på locket, sänker temperaturen och låter allt sköta sig självt, medan jag sätter mig i soffan och väntar på underverk...

När allt gottat ihop sig i grytan och en härlig doft sprider sig i bostaden är det dags att smaka av och koka pastan som ska vara till. När pastan sen är klar är det bara att lägga upp allt på en lämplig tallrik, garnera mer lite basilika eller persilja och njuta.

  • Comments(0)//middagar.loveeatpray.com/#post1