Middagar med Maya

KöttfärspirogerKött

Posted by Maya Wed, July 27, 2011 13:42:22

Nu var jag i tvivel om ifall detta hör hemma under "Kött" eller "Bakstuga", men either way... ett recept ska presenteras.

Deg

150 g smör eller margarin

3 dl mjölk

1 paket jäst

1 tsk salt

2 ägg

ca 1 lit mjöl

Smält smöret, häll i mjölken och låt bli fingervarmt (37'C). Smula ner jästen i en bunke och häll på lite av vätskan för att lösa upp jästen. När all jäst är upplöst, häll i resten av vätskan, saltet, äggen och mjölet och blanda ihop till en smidig deg. Ställ åt sidan för jäsning och gör fyllningen.


Fyllning

400 g köttfärs (nöt, blandad, fläsk, kyckling - upp till dig)

2 morötter

1 bit purjolök

2 gula lökar

riven vitlök

1 burk champinjoner

2 grillade paprikor

2-3 msk tomatpuré

En skvätt kalvfond

Lite soja

Lite vatten

Salt, peppar och chiliflagor (om du vill ha lite sting på dem)

1 ägg + lite mjölk ihopvispat för att pensla med innan gräddning

Riv morötterna. Kör lök, purjolök, paprika och champinjoner i en matberedare så det blir finfördelat. Hetta upp en stekpanna och lägg i morötterna och grönsaksblandningen. Låt bli lite mjukt innan du tillsätter köttfärsen. Tillsätt sen tomatpurén, kalvfonden, vatten, kryddor och lite soja (jag använder Ljus soja istället för vanlig). Låt koka ihop och reducera. Ställ sen att svalna.

Värm ugnen till 225'C.

Arbeta degen smidig och dela upp till 16 bitar som du trycker/kavlar ut till runda plattor. Lägg ett par matskedar av fyllningen på och vik ihop plattan till en halvmåne som du förseglar med en gaffel runt kanterna.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 10 minuter, pensla med ägg & mjölkblandningen, innan gräddning i ca 10-15 min - tills de fått fin färg.

Dessa går utmärkt att frysa och sen ta med på picknick, att äta i farten eller när man inte orkar laga mat... med lite sallad till.


Blog image

Gai Pad - Kyckling med cashewnötterFågel

Posted by Maya Sun, June 19, 2011 18:30:02

Till denna enkla wok behöver du följande:


Kycklingfilé i tunna skivor, marinerade i lite ljus soja i någon timme

Paprika i bitar

Lök i skivor

Champinjoner

Blomkål

Broccoli

Morötter

Cashewnötter

ca 3 msk Ljus soja / Thai soja

ca 8 msk Ostronsås

ca 1 tsk Fisksås

Vatten


Alla grönsaker går att byta ut, ta bort, lägga till och ändra som man tycker och man kan även göra detta till en vegetarisk rätt genom att utesluta kycklingen.

Hetta upp olja i en wokpanna och woka kycklingfilén. När kycklingen är klar slänger du i grönsakerna och låter dem bli varma (det ska fortfarande vara tuggmotstånd i dem när rätten är klar).

Häll i lite vatten i wokpannan och sen ostronsåsen och fisksåsen samt lite till ljus soja. Smaka av och tillsätt mer om det behövs.

Det sista du gör innan servering är att tillsätta cashewnötterna och serverar som det är eller med lite ris eller nudlar.


Blog image

Ugnskokt laxFisk

Posted by Maya Sun, June 19, 2011 18:05:00

En av favoriterna här hemma är lax i ugn... dels för att det är enkelt, sköter sig själv men framförallt att det är så himla gott!

Valfri mängd laxfilé

En hel massa skivad rödlök

Dill, gärna färsk, men torkad/fryst går också bra

Citron

Citronpeppar och salt

Aluminiumfolie

Smör

Potatis


Förvärm ugnen till 200'C. Lägg laxfilén/filéerna på en lång bit aluminiumfolie, salta och peppra enligt tycke och smak, men salt behövs oftast lite mer än man tror till fisk... Lägg på den skivade rödlöken och snåla inte med den för den tillför jättegod smak och är god att äta till! Tillsätt dillen och lite citronsaft och vik ihop folien till ett slutet paket, lägg i en form (för att slippa eventuellt spill i botten på ugnen) och ställ i ugnen.

Skala och sätt potatis på kokning och smält en ordentlig bit smör.

När potatisen är klar är även laxen det och vill man ha laxen som kockarna på "finare" restauranger tycker den ska vara får man ta ut den tidigare, men jag vill ha min lax helt färdig och den blir inte torr när den lagas i ett sånt här paket i ugnen.

Servera laxen med rödlöken, den kokta potatisen, smält smör, lite sallad och kanske en citronskiva... Mumma!!


Blog image

Rabarbermarmelad med ingefäraTillbehör

Posted by Maya Sun, June 19, 2011 17:33:09

Fick vid besök hos broder, till min stora förtjusning, med mig flera kilo rabarber och hjärnan gick igång för att komma på vad de skulle användas till... Något kilo hamnade i frysen för att användas till paj eller kräm vid senare tillfälle, men två kilo gick till att göra marmelad.

Jag gör tydligen mina största "underverk" när natten fallit för det är oftast de där halvknasiga idéerna kryper fram, när man är så där lite lagomt trött och egentligen borde gå och lägga sig, men inte är riktigt redo...

Fram åkte rabarbern, skärbräda, kniv, durkslag och en stor bunke...

För att göra denna marmelad behöver du följande:


1 kg rabarber

9 dl socker

1 tsk citronsyra

saften från 1 lime och ½ citron

ca 2 cm ingefära som du river

Atamon


Skölj rabarbern och om det är grövre bitar kan du behöva "skala" det yttersta lagret och skiva i små bitar. Lägg rabarbern i bunken och pressa över saften från limen och citronen, strö över citronsyra och sockret och rör runt så rabarbern blandas ordentligt med sockret. Täck med plastfilm och låt stå framme och "marineras" i 12-24 timmar.

Efter 12 timmar simmar rabarbern runt i saft som du silar ur i en gryta och kokar upp. Om du har en stektermometer ska vätskan kokas till 110'C, men annars kokar du upp och ser till att eventuella sockerkristaller löser upp sig och tar sen grytan från värmen och häller i rabarbern. Sänk temperaturen på plattan något och ställ tillbaka grytan och låt koka upp på nytt och låt koka tills en del av vätskan kokat bort - tills du känner dig nöjd, men tänk på att allt stelnar något när det blir kallt också så det beror helt och hållet på hur fast marmelad eller sylt du vill ha.

När det kokat i kanske 5 minuter kan du riva ner ingefäran och röra runt.

Glöm inte att hålla koll på grytan och röra om då och då så det inte bränner fast i botten.

När du är nöjd med konsistensen häller du i Atamon enligt anvisningarna på förpackningen.

Förbered burkar att ha marmeladen i, de ska vara varma när du häller upp den varma marmeladen och du sätter omgående på locket och låter dem svalna i stängda burkar.

En härligt god marmelad/sylt du kan använda på smörgås, på pannkakor och i bakverk... Muffins med rabarber/ingefärsfyllning går inte av för hackor kan jag lova...



Blog image

Muffins med äpple & kanelBakstuga

Posted by Maya Mon, March 28, 2011 20:51:33

Jag lagar mat nästan varje dag, men ändå är det lättare att lägga upp recept på det jag bakar... kanske för att bakning är mer kemi och exakt mått än matlagningen är, som för mig bygger mer på känsla.

Idag bakade jag muffins med äpple & kanelsmak. När man har en man som är ett riktigt kakmonster måste man se till att det finns nåt att mumsa på, så förutom muffins har jag gjort småkakor... brysselkexdeg som jag bakat in en chokladkola (typ Center) i för att få en spröd, härlig kaka med en seg kolafyllning.

Blog image

MEN nu till mina muffins... Du behöver följande:

2 ägg

75 g smör

1 dl mjölk

2,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

Äppelmos till fyllning

Kanel & socker till garnering

Vispa ägg och socker luftigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och blanda ner det i äggblandningen. Smält smöret och blanda det med mjölken och rör ner det i smeten. Klicka i smet i formar av valfri storlek (ca 3/4 av formen ska fyllas). Fyll en spritspåse med äppelmos och tryck ner en klick i mitten av varje muffin. Strö över kanel och lite socker. Grädda i mitten av ugnen på 175'C, tills de fått fin färg.

Blog image

3 sorters kakorBakstuga

Posted by Maya Fri, January 07, 2011 17:34:04

Tanken idag var att det skulle bli fyra sorters kakor, men smöret tog slut, lusten med och latmasken bet sig fast och kroppen orkade inte gå till affären och köpa mer... men tre är väl rätt okej också, så har vi något annat att bjuda på om vi får oväntat besök än saffranslängderna eller skorporna jag gjort...

Kokostoppar

50 gram smör

2 ägg

1,5 dl socker

200 gram kokosflingor

(Jag gör dock alltid dubbel sats, men ovanstående är enkel.)

Vispa ägg och socker fluffigt. Smält smöret. Blanda ner kokosflingorna i socker/äggsmeten, blanda och tillsätt det smäta smöret. Blanda ordentligt och låt stå ca 10 min och svälla innan du klickar upp det på bakplåtspapper och skjutsar in dem i ugnen.

175 grader, ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Brysselkex

4,5 dl mjöl

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

200 gram smör

Det underlättar i detta recept om smöret inte är kylskåpskallt eftersom det då blir besvärligare att jobba samman, men det ska heller inte vara väldigt mjukt.

Blanda smör, socker, mjöl och vaniljsocker till en slät deg, forma till en eller två rullar och lägg i kylskåpet någon timme innan du skivar upp till runda kakor, ca 0,5 cm i tjocklek, och gräddar i mitten av ugnen.

175 grader, ca 10 min i mitten av ugnen.

Vill man göra dem på riktigt "70-talsvis" ska man innan man skär upp rullen, rulla den i färgat strösocker så kakorna får en söt rosa, blå eller grön kant, men jag brukar strunta i det eftersom kakorna är söta och goda som de är och jag ibland istället doppar dem i lite choklad eller bara äter dem som de är.

"Trasiga chokladbollar"

100 gram choklad 70%

2 dl mjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

60 gram smör

1,5 dl farinsocker

1 ägg

0,25 dl mjölk

Strösocker och florsocker till garnering

Smält chokladen över vattenbad. Vispa ihop smör och farinsocker och tillsätt ägget och blanda samma ordentligt.

Blanda de torra ingredienserna (mjöl, salt, bakpulver, kakao) i en skål.

Häll den smälta chokladen i smör och farinsockerblandningen och vispa ihop innan du tillsätter mjölblandningen och mjölken.

Forma till en "korv" och låt ligga i kylskåpet någon timme innan du delar upp degen och rullar små bollar. Bollarna rullar du sen i strösocker och rikligt med florsocker, lägger dem på bakplåtspapper och trycker till dem lite försiktigt så de inte rullar iväg.

175 grader, ca 15 min (eller tills ytan krackelerar) i mitten av ugnen.

Blog image

TaboulehVegetariskt

Posted by Maya Wed, January 05, 2011 22:20:22

Idag provade jag att göra Tabouleh... En väldigt syrlig och frisk sallad som jag länge varit sugen på men, helt ärligt, inte orkat göra - men nu så... Det blev väldigt bra och även om det på bilden är med några kycklingbitar väljer jag att lägga detta recept under vegetariskt eftersom kycklingen i detta fallet är ett tillbehör till salladen.

Okej... here we go...

1 gurka

3 tomater

2 gula lökar

saften från 2-3 citroner

ett knippe persilja

salt & peppar

chilipulver

en skvätt olivolja

bulgur

Hacka gurkan, tomaterna och löken i små bitar och blanda i en skål med finhackad persilja och kall bulgur. Pressa över citronsaften och krydda... smaka av och snåla inte med citronen för det ska vara surt, ha på en skvätt olivolja och blanda runt allt. Låt stå en stund i kylskåpet innan servering och smaka av igen för att se om det behövs mer citron eller salt.

Jag la salladen på isbergsalladsblad som passar väldigt bra till smakmässigt och la även till lite granatäpple för ytterligare friskhet.

Blog image

Svenska KöttbullarKött

Posted by Maya Fri, December 10, 2010 17:26:17

Nu närmar det sig juletid och i nästan varje svenskt hem trillas det köttbullar och varje hem har sitt eget recept... så även mitt...

Du behöver följande för att göra mina köttbullar:

2-3 kg nötfärs

1 paket gräddpastej

3 dl grädde

3 hackade gula lökar

2 ägg

Ströbröd

Kalvfond & vatten

Salt & Peppar

I en lämpligt stor bunke blandar du kalvfond, vatten och ströbröd och låter det dra lite innan du blandar i gräddpastejen, lök, salt, peppar och hälften av grädden. Det ska blandas till en slät smet.

När "geggan" är klar blandar du i köttfärsen och se till att det blandar sig ordentligt och häll i resten av grädden och de två äggen. Låt gärna köttfärsblandningen stå ett tag, gärna över natten, innan du gör köttbullarna och steker - det blir så mycket mer och godare smak på färsen då.

Det är inget dietrecept det här - men man ska ju unna sig under helgerna! Och räds inte över det faktum att det är leverpastej i... de som hatar leverpastej har älskat mina köttbullar så det smakar inte leverpastej... det ger bara en härlig touch till dem.

Du vet förresten att du kan steka dem i ugnen lika gärna som i stekpannan va?

Blog image